| (2011/08/20 明报周刊) |
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| 行善最滋味
出身富裕家庭丶原为银行副总裁的杜聪，多年前探访国内「爱滋村」後，决心助这班悲惨和孤立的一群走出困局。他创立智行基金，踏遍全国「爱滋村」，特别关怀灾情严重的河南。看到村民连一根香肠也珍而重之，要跟家人分享，杜聪更加惜物，冷冰冰的饭盒也吃得津津有味。 入乡随俗 杜聪二十九岁已是一家法国银行的副总裁，但自从他最敬爱的老师因爱滋病逝世後，他在九八年成立智行基金会和当主席，帮助国内特别是灾情最严重的河南和安徽，受爱滋病影响的人，教育遗孤。「这些患有爱滋病的村民，因身体免疫系统受到破坏，染到很多并发症，如发烧丶肺炎等，身体受尽折磨，有些人吃不下咽，又或不吸收，死时瘦得皮包骨，毫无尊严。」 不过最叫杜聪心痛的是，爱滋病人和遗孤受尽他人歧视，孤立无援。 香港是美食之都，但杜聪向来对食很随意，一切从简。他每月访村两次，每次逗留三至五天，更往往入乡随俗，跟村民一起吃粗茶淡饭。当地农民以务农为生，种小麦丶粟米和蔬菜为主，但这些在城市人眼中最平凡不过的食物，村民也穷得吃不起，每天日晒雨淋耕作，只为把作物卖到市场，赚取卑微的收入，却依然三餐不饱，平日只能吃芝麻丶油麦菜等植物的叶子，加少许油，炒一炒就作一顿饭。河南的村民则会把小麦打面，搓面团，加少许水和生粉後，压成面条，然後切片作食。到了冬天，因为长期下雪，即使屋里烧煤取暖，仍然冷得发抖。 香肠饭盒的启示 目睹当地农民过着贫苦丶节俭惜物的日子，杜聪心生感慨之馀，更懂得珍惜自己身边所有，不但吃用皆朴素，实而不华，又总在思量如何给弱势社群更多扶持。他早在儿时已得祖母教诲，丰衣足食之时，也要心存感恩，给弱势的人扶上一把。他还记得儿时一家人饮茶，祖母总爱给他一个硬币，要他给乞丐布施，那时候他不懂得祖母的心思，还以为受到作弄，後来他才知道那是一个授权，培养他承传助人的精神。 「她希望我从小学会行善，施比受更为有福。」後来杜聪将祖母的哲学发扬光大。在帮助爱滋村村民的过程中，他认识到一名父亲因捐血染上爱滋病，受不住煎熬而自杀的遗孤。二人捧着饭盒聊天时，杜聪把饭盒内的香肠送给对方加餸，没想到这孩子竟把香肠当宝石般细心研究，端详良久也不舍得吃，最後更连同自己饭盒中的香肠，带回家让妈妈享受。那一瞬间，杜聪体会到在城市人眼中微不足道，吃饭不小心掉到地上也不会捡拾的食物，在村民眼中竟是如此珍贵。「更难得的是，他时刻掂记着家人，希望跟家人分享好东西。」自此後，杜聪更加惜物，在任何地方吃饭，都会想起这个香肠的故事，即使偶然因开会迟吃饭，饭盒搁凉了，他也欣然地把食物吃光。 美食结合慈善 除了到内地探访爱滋村，杜聪亦联系不同的慈善组织，提供经济丶物资和药物的资助，如克林顿基金提供药物援助，智行则负责社区关怀的工作，督导病人准时吃药。「依从的病人会获奖励，每两星期可获发十五至二十只鸡蛋。」爱滋村的父母虽然身无分文，没念过书，但也明白到不止要饱子女之腹，更要让下一代多念书，藉着知识改变命运。有见及此，杜聪遂把部分善款资助适学年龄的病童和遗孤读书，帮助他们脱贫自立，然後回馈农村。部分学童更被送到上海学习制法式面包，厨艺出众者更有机会参加国际面包大赛，培养自信心。有些学员在毕业後，被派到五星级大酒店当学徒，亦有一些学生被安排修读烘焙或冲泡咖啡的课程，成绩斐然者甚至当上了店长。至於那些希望回归农村耕作的学生，亦可向智行申请小额贷款，自力更生。 有见於识饮识食的港人向来十分重视与亲友聚首一堂，藉着大快朵颐同时维系感情，杜聪遂把饮食和慈善两者连系起来，跟某些企业或饮食集团合作，进行收益分享计划，在筹募善款同时，企业能提升自身形象，而食客亦可在享受美食时行善的三赢局面。像扶轮社定期举行的午餐例会，参加者只需多付一张三百元的入场费，就可资助一名「爱滋村」学童一年的学费；又以优惠价向某饮食集团买月饼券，赚取差价作收益。智行每年也会在不同地方办夏令营和活动，如让「爱滋村」孩子学整薄饼等，以增广见闻；而参与的本港孩子亦可借此见识到世上其他不幸的人，明白幸福不是必然，从而学会珍惜。「有香港孩子很惊异地告诉我，原来在其他地方，有些人的家里是没有雪柜的。他们其实不坏，只是不知民间疾苦。」 简约滋味田园薄饼 喜欢简约生活的杜聪，对饮食要求不多，最享受用天然材料制作的家常菜肴。 访谈当日来到中环摆花街的Pizza Express，她在伦敦苏豪开业已有四十六年历史，本地分店则成立超过十年，店子装潢虽走新派路线，但菜式设计仍保留意籍薄饼大师Gianni Giochi皮薄的传统，而本地行政总厨则喜欢以时令食材入馔，有时亦会加入地方元素改良出新味，例如以北京烤鸭作薄饼的馅料。 总厨认为，要做出地道口味，材料很重要，例如调味用的橄榄油丶沙律常用到的火箭菜，甚至连制作薄饼所需的面粉，亦坚持采用意大利货，唯有这样才能做出「原汁原味」的效果。 当日芸芸菜式中，最令人欣赏的是厨师用意大利面粉新鲜制作的传统玛嘉丽塔皇后薄饼（Margherita），入口松脆而饼心软韧，以鲜茄酱配以来自意国的Mozzarella软芝士和火箭菜汁底，流露出田园的自然味道。至於采用迷你蘑菇配以芝士焗成的焗蘑菇，吃时蘸以厨师自家制的香草酱，菇香四溢且带清新的香草味，简单却令人留下难忘的惊喜。 Pizza 地址：港岛中环摆花街21号GF～2F Express 电话：2850 7898 来源： 明报周刊 第2232期 Joy of Dining 本周嘉宾：杜聪 智行基金会创办人 |
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