| (2011/08/20 明報周刊) |
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| 行善最滋味
出身富裕家庭、原為銀行副總裁的杜聰，多年前探訪國內「愛滋村」後，決心助這班悲慘和孤立的一群走出困局。他創立智行基金，踏遍全國「愛滋村」，特別關懷災情嚴重的河南。看到村民連一根香腸也珍而重之，要跟家人分享，杜聰更加惜物，冷冰冰的飯盒也吃得津津有味。 入鄉隨俗 杜聰二十九歲已是一家法國銀行的副總裁，但自從他最敬愛的老師因愛滋病逝世後，他在九八年成立智行基金會和當主席，幫助國內特別是災情最嚴重的河南和安徽，受愛滋病影響的人，教育遺孤。「這些患有愛滋病的村民，因身體免疫系統受到破壞，染到很多併發症，如發燒、肺炎等，身體受盡折磨，有些人吃不下嚥，又或不吸收，死時瘦得皮包骨，毫無尊嚴。」 不過最叫杜聰心痛的是，愛滋病人和遺孤受盡他人歧視，孤立無援。 香港是美食之都，但杜聰向來對食很隨意，一切從簡。他每月訪村兩次，每次逗留三至五天，更往往入鄉隨俗，跟村民一起吃粗茶淡飯。當地農民以務農為生，種小麥、粟米和蔬菜為主，但這些在城市人眼中最平凡不過的食物，村民也窮得吃不起，每天日曬雨淋耕作，只為把作物賣到市場，賺取卑微的收入，卻依然三餐不飽，平日只能吃芝麻、油麥菜等植物的葉子，加少許油，炒一炒就作一頓飯。河南的村民則會把小麥打麵，搓麵糰，加少許水和生粉後，壓成麵條，然後切片作食。到了冬天，因為長期下雪，即使屋裏燒煤取暖，仍然冷得發抖。 香腸飯盒的啟示 目睹當地農民過著貧苦、節儉惜物的日子，杜聰心生感慨之餘，更懂得珍惜自己身邊所有，不但吃用皆樸素，實而不華，又總在思量如何給弱勢社群更多扶持。他早在兒時已得祖母教誨，豐衣足食之時，也要心存感恩，給弱勢的人扶上一把。他還記得兒時一家人飲茶，祖母總愛給他一個硬幣，要他給乞丐布施，那時候他不懂得祖母的心思，還以為受到作弄，後來他才知道那是一個授權，培養他承傳助人的精神。 「她希望我從小學會行善，施比受更為有福。」後來杜聰將祖母的哲學發揚光大。在幫助愛滋村村民的過程中，他認識到一名父親因捐血染上愛滋病，受不住煎熬而自殺的遺孤。二人捧著飯盒聊天時，杜聰把飯盒內的香腸送給對方加餸，沒想到這孩子竟把香腸當寶石般細心研究，端詳良久也不捨得吃，最後更連同自己飯盒中的香腸，帶回家讓媽媽享受。那一瞬間，杜聰體會到在城市人眼中微不足道，吃飯不小心掉到地上也不會撿拾的食物，在村民眼中竟是如此珍貴。「更難得的是，他時刻掂記著家人，希望跟家人分享好東西。」自此後，杜聰更加惜物，在任何地方吃飯，都會想起這個香腸的故事，即使偶然因開會遲吃飯，飯盒擱涼了，他也欣然地把食物吃光。 美食結合慈善 除了到內地探訪愛滋村，杜聰亦聯繫不同的慈善組織，提供經濟、物資和藥物的資助，如克林頓基金提供藥物援助，智行則負責社區關懷的工作，督導病人準時吃藥。「依從的病人會獲獎勵，每兩星期可獲發十五至二十隻雞蛋。」愛滋村的父母雖然身無分文，沒唸過書，但也明白到不止要飽子女之腹，更要讓下一代多唸書，藉著知識改變命運。有見及此，杜聰遂把部分善款資助適學年齡的病童和遺孤讀書，幫助他們脫貧自立，然後回饋農村。部分學童更被送到上海學習製法式麵包，廚藝出眾者更有機會參加國際麵包大賽，培養自信心。有些學員在畢業後，被派到五星級大酒店當學徒，亦有一些學生被安排修讀烘焙或沖泡咖啡的課程，成績斐然者甚至當上了店長。至於那些希望回歸農村耕作的學生，亦可向智行申請小額貸款，自力更生。 有見於識飲識食的港人向來十分重視與親友聚首一堂，藉著大快朵頤同時維繫感情，杜聰遂把飲食和慈善兩者連繫起來，跟某些企業或飲食集團合作，進行收益分享計劃，在籌募善款同時，企業能提升自身形象，而食客亦可在享受美食時行善的三贏局面。像扶輪社定期舉行的午餐例會，參加者只需多付一張三百元的入場費，就可資助一名「愛滋村」學童一年的學費；又以優惠價向某飲食集團買月餅券，賺取差價作收益。智行每年也會在不同地方辦夏令營和活動，如讓「愛滋村」孩子學整薄餅等，以增廣見聞；而參與的本港孩子亦可借此見識到世上其他不幸的人，明白幸福不是必然，從而學會珍惜。「有香港孩子很驚異地告訴我，原來在其他地方，有些人的家裏是沒有雪櫃的。他們其實不壞，只是不知民間疾苦。」 簡約滋味田園薄餅 喜歡簡約生活的杜聰，對飲食要求不多，最享受用天然材料製作的家常菜餚。 訪談當日來到中環擺花街的Pizza Express，她在倫敦蘇豪開業已有四十六年歷史，本地分店則成立超過十年，店子裝潢雖走新派路線，但菜式設計仍保留意籍薄餅大師Gianni Giochi皮薄的傳統，而本地行政總廚則喜歡以時令食材入饌，有時亦會加入地方元素改良出新味，例如以北京烤鴨作薄餅的餡料。 總廚認為，要做出地道口味，材料很重要，例如調味用的橄欖油、沙律常用到的火箭菜，甚至連製作薄餅所需的麵粉，亦堅持採用意大利貨，唯有這樣才能做出「原汁原味」的效果。 當日芸芸菜式中，最令人欣賞的是廚師用意大利麵粉新鮮製作的傳統瑪嘉麗塔皇后薄餅（Margherita），入口鬆脆而餅心軟韌，以鮮茄醬配以來自意國的Mozzarella軟芝士和火箭菜汁底，流露出田園的自然味道。至於採用迷你蘑菇配以芝士焗成的焗蘑菇，吃時蘸以廚師自家製的香草醬，菇香四溢且帶清新的香草味，簡單卻令人留下難忘的驚喜。 Pizza 地址：港島中環擺花街21號GF～2F Express 電話：2850 7898 來源： 明報周刊 第2232期 Joy of Dining 本周嘉賓：杜聰 智行基金會創辦人 |
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